พุดดิ้งเนื้อและไต (Steak and Kidney Pudding), สูตรอาหารที่ใช้ในฮอกวอตส์และโลกเวทมนตร์ ตัวเลือก

[Dynne Wang]

Steak and Kidney Pudding (พุดดิ้งเนื้อและไต)
สูตรอาหารที่ใช้ในฮอกวอตส์และโลกเวทย์มนตร์

จากหนังสือ แฮรรี่ พอตเตอร์ กับนักโทษแห่งอัซคาบัน ในเหตุการณ์ที่มัลฟอย
ได้ถูกโจมตีโดยบัคบีกซึ่งในความเป็นจริงเป็นความผิดของเขาเอง เพราะว่าเขา
ไม่ได้ฟังที่แฮกริดได้เตือนไว้ว่าอย่าไปท้าทายสัตว์ที่มีความรู้สึกอ่อนไหวแบบ
ฮิฟโปกริฟฟ์ แต่เนื่องด้วยเป็นการสอนครั้งแรกของแฮกริด เฮอร์ไมโอนี่กังวลว่า
แฮกริดจะถูกลงโทษจึงทำให้เฮอร์ไมโอนี่ไม่สามารถทานพุดดิ้งเนื้อและไตของ
เธอในอาหารมื้อนั้นได้ ( ดูในแฮรรี่พอตเตอร์กับนัดโทษแห่งอัซคาบัน บทที่ 6 )

ส่วนผสม

แป้งห่อ ( สำหรับ 1 ที่ )

• แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
• เกลือ ฝ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ผ ช้อนชา
• เนย 12 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำเย็น ฝ ถ้วยตวง

ใส้ ( สำหรับ 6 ที่ )

• เนื้อสันคอ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาด ผ นิ้ว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นละเอียด
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่ สับ
• แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซุปกระดูกไก่ 1 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ฝ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ผ ช้อนชา
• ไตแกะ หรือวัว 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาด ผ นิ้ว

หมายเหตุ หากหาไตไม่ได้ หรือไม่ต้องการใช้ สามารถใช้เห็ดแทนได้

วิธีทำ

1.สำหรับแป้งห่อ ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ในชามขนาดใหญ่
หลังจากนั้นใสเลยลงไป แล้วให้มือผสมแป้งกับเนย และนวดให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆพรมน้ำเย็นลงไปที่หน้าแป้งแล้วนวดต่อหากมันยังแห้งไป
ให้เติมน้ำเย็นครั้งละ1ช้อนโต๊ะ ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้แป้งที่
เหนียวนุ่ม แบ่ง1/3ของแป้งออกมาเพื่อทำเป็นฝาปิดพุดดิ้ง ที่เหลือให้ทำ
เป็นถ้วยใส่พุดดิ้ง จากนั้นทำแผ่นแป้งทั้งสองส่วนให้เป็นแผ่นกลมๆ ห่อด้วย
พลาสติกห่ออาหาร แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง อย่างน้อย 30 นาที

2.ระหว่างที่รอแป้งได้ที่ ให้เตรียมใส้สำหรับพุดดิ้ง เริ่มจากจี่เนื้อบนกระทะ
ด้วยไฟแรง จนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ข้อควรระวัง อย่าจี่ทีละเยอะๆ
เพราะว่าจะทำให้น้ำที่ออกจากเนื้อมีมากเกินไปและเน้อจะไม่เป็นสีน้ำตาล
หากเกิดปัญหานี้ให้แยกเนื้อไปข้างกระทะ และตักน้ำออก

3.นำน้ำมันใส่ในกระทะอีกใบ และตั้งฟังกลาง พอกระทะร้อน ใส่หอมหัวใหญ่
และผัดให้เป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกสักครู่จนกลิ่นหอม

4.ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป โรยแป้งบนเนื้อ และคนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำซุป
กระดูกไก่ลงไปอย่างช้า ๆ และคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศลงไป
เคี่ยวต่อจนขลุกขลิกกำลังดี ไม่เหลว เติมเกลือ พริกไทยดำ และไตที่เตรียมไว้
คนให้เข้ากัน ปิดฝา และตั้งไฟไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นเปิดฝาแล้วเร่งไฟแล้ว
เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมนั้นงวด ต่อจากนั้นให้ตักออกใส่ถาด
แล้วรอให้เย็น(ไม่นำใส่ตู้เย็น)

5.หาภาชนะที่ที่ก้นลึกพร้อมฝาปิด รอบวงประมาณ 8 นิ้ว ทาเนยให้ทั่ว และนำ
แผ่นแป้งขนาดใหญ่กว่าใส่ในภาชนะ กดให้เข้ารูป และขอบแป้งเหนือขอบ
ภาชนะมาเล็กน้อย

6.ใส่ใส้ที่เตรียมไว้ลงไป (อย่าให้เต็ม ให้เหลือพื้นที่ที่แป้งจะขยายตัว
ไม่งั้นพุดดิ้งจะแตก)แล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง พับขอบให้ติดกันสนิท
ปิดฝาภาชนะให้สนิท

7.นำชามเซรามิก 1 ใบ ตั้งไว้ในหม้อแบบกลับหัว เติมน้ำ 1/3 ของหม้อ ตั้งไฟ
ให้ร้อนแต่ไม่เดือด นำภาชนะที่มีส่วนผสม ใส่ลงไปในหม้อ บนภาชนะที่กลับหัว
อย่าให้น้ำเกินหรือต่ำกว่าครึ่งนึงของภาชนะที่มีส่วนผสม ต้มทิ้งไว้ประมาณ
2 ฝ ชั่วโมง หากน้ำแห้งให้เติมน้ำได้

8.ใช้ถุงมือกันความร้อนหยิบภาชนะที่มีพุดดิ้งออกจากหม้อ จากนั้นนำพุดดิ้ง
ออกจากภาชนะด้วยความระมัดระวัง จากนั้นเสริฟด้วยช้อนขนาดใหญ่

ขอขอบคุณสูตรอาหารดีๆที่ได้นำมาบอกต่อ จากหนังสือ The Unofficial Harry Potter Cookbook
Dinah Bucholz
*หมายเหตุสูตรอาหารนี้เป็นของจริง สามารถนำไปลองทำกินเองได้ที่บ้าน และระมัดระวังในการทำครัวด้วยนะครับ